こんにちは、ケンタロウです。今回は…
夏野菜の種類について掘り下げていきます！
茄子だけでも加茂茄子、水茄子、白茄子等
たくさん種類があります！
その中でもオススメの品種を紹介していますので、読んでいくと自分の好みの夏野菜が必ず見つかります！
和食の板前経験15年の僕がお勧めします！
自分好みの夏野菜を見つけましょう！
①茄子の種類と産地
②トマトの種類と産地
③南瓜と瓜の種類と産地
④青唐辛子の種類と産地
⑤豆の種類と産地
⑥アスパラの種類と産地
⑦とうもろこしの種類と産地
⑧芋の種類と産地
⑨沖縄野菜の種類
⑩個人的お勧め夏野菜！プロの調理法も公開！
①茄子の種類と産地
・馬場茄子（大阪）
生食に最適の茄子で水茄子よりもジューシーでえぐみが残りにくい品種です。
サッと塩で揉んでサラダにいれたり、
厚めに切ってサッと焼いて生姜醤油や梅肉醤油で！
・加茂茄子（京都）
加茂茄子といえば京都の田楽味噌が思い浮かびます。
焼き、揚げに適していて身がしっかりしていて
・絹かわなす（愛媛）
愛媛県の西条地区で栽培された在来種です。
名水100選に選ばれた湧き水「うちぬき」と瀬戸内の気候に育まれた一品です。
大ぶりで柔らかく、ジューシーで甘味があります。
焼きなす、天ぷら、漬物に適しています。
・スーパーに売られている茄子
米茄子が一般的です。
アメリカのブラックビューティーという品種を日本で改良したもので、加熱調理に向いています。
通年通して商品があるのは嬉しいですね！
②トマトの種類と産地
・トマトベリー（北海道）
ハート型をした３㎝くらいの可愛いトマト。
トマトと苺の様な見た目を合わせてトマトベリー。
甘くて肉厚、糖度は9〜10度とスイカ並みです。
トマト特有の苦味や臭さがなく、酸味と甘味のバランスも非常に良いです！
フルーツやスウィーツ感覚でもどうぞ！
・ミディトマト（茨城・神奈川 等）
トマトは150g以上の大玉トマト。
40g以下はミニトマトとされています。
その中間のトマトがミディトマトとされています。
ミニトマトより食べ応えがあり、
大玉トマトより甘味と栄養素が高いとされてます。
サラダや焼きトマトなどに向いています。
フルーツトマト・ぴゅあとまと（高知）
海抜800〜900mの高原で、夏場の冷涼地で水分を抑えて栽培されています。
その結果土の養分をしっかり摂取して旨味成分のグルタミン酸含量が多くなっています。
サラダ以外にも煮る、焼く等の加熱調理にも幅広く対応できます！
カラフルなミニトマト（北海道）
ショコラ（黒）・イエロー・オレンジなど様々な色のプチトマトが栽培されています。
サラダに取り入れて彩の良い食卓にしましょう！
③南瓜や瓜の種類と産地
坊ちゃん南瓜（宮崎 等）
ベータカロチンが普通の南瓜の3〜4倍あります。
甘くてホクホクしており、
そのまま蒸したり、ラップしてレンジで加熱するだけで美味しく食べられます。
中をくり抜けば詰め物料理にも使用でき、幅広く料理に使用できます！
鹿ケ谷南瓜（京都）
ひょうたんの形をした大きい南瓜です。
煮炊きをしても形が崩れにくく、味は淡白で水気が多いのが特徴です。
他の南瓜に比べて甘味は少なく、肉類と相性が良い南瓜です。
鳥のミンチと炊き合わせるのが一般的です。
天ぷらや味噌汁等にも使用されています。
糸瓜（岡山）
別名 素麺かぼちゃ・錦糸瓜
湯がくと繊維がほぐれ果肉が糸状になります。
シャリシャリとした歯応えで、麺つゆや三杯酢をかけたり、
サラダ、味噌汁、炊き合わせ、等様々な場面で使用できます！
冬瓜
果実を冷暗所に置いておけば冬まで保存できるとされている為、冬瓜と名付けられました。
冬瓜自体にはしっかりした味はありませんが味を含みやすく、火の加減で歯応えを出してもトロトロにしても美味しいです。
煮物、あんかけ、スープ、酢の物、蒸し物など
様々な料理に応用がききます！
④青唐辛子の種類と産地
神楽なんばん（新潟）
ピーマンより一回り小さくコロッとした唐辛子
ピリリと爽やかな絡みと酸味が特徴です。
神楽面に似ていることから「神楽なんばん」と名付けられました。
塩揉み、素揚げ、味噌焼き、味噌漬け
等がオススメです！
篠とうがらし（大分）
辛味がなく、柔らかい唐辛子です。
種の量も少なく食べ易い種類です。
旨味はしっかりありますが青唐辛子独特の癖が少ないです。
焼き、揚げ、サラダがオススメです！
鷹ヶ峰とうがらし（京都）
丸みを帯びたずんぐりむっくりな形状。
皮が薄く、厚みがあり、上品な風味です。
どのような調理法にも合い、炒めたり天ぷらにしても美味しいです！
⑤豆の種類と産地
湯あがり娘…枝豆（徳島）
他品種に比べて香りと甘味が段違いに良い。
美味しさの指標である果糖、ショ糖、ブドウ糖が他品種の2倍含まれてるとされています。
茶豆独特の芳香を持ち、味が濃いです。
空豆（青森）
サヤが天に向かって伸びるので（空豆）と呼ばれます。
独特の匂いが苦手な人が多いですが、
その美味しさは是非食べて頂きたい。
サヤを剥いて塩で湯がいたり、
サヤごと焼いて剥いて食べると絶品です！
モロッコインゲン（愛媛、沖縄、他）
筋がなく、肉質が柔らかい。
ビタミンA.B1C.カリウム、カルシウムを多く含んでおり、食物繊維も豊富で便秘にも良いとされています。
煮物、揚げ物、焼き物、バターソテー等
ジャンルを問わず食卓を彩ります！
⑦とうもろこしの種類と産地
（補足…とうもろこしは豆類ですがあえて分けさせて頂いています。）
甘々娘（徳島）
バイカラーで糖度の平均は15度とメロン並み！
生でも食べれるトウモロコシです！
ゴールドラッシュ（徳島.愛知.茨城.長野 等）
質の良い甘さと粒皮の柔らかさが特徴。
先の方までしっかり着多分していて、
見入りが安定していてハズレの少ない品種。
柔らかい皮は消化にも良いのでお子様にも！
皮付きヤングコーン（愛知 他）
スイートコーンは大きい実にする為に、
1本の木に一果だけ残して育てます。
その時の副産物がヤングコーンです。
スーパーに売られている皮を剥いたパックの物と、皮付きのヤングコーンでは香りも味も段違いです。
揚げ、焼き、蒸し等幅広く応用できます。
⑧芋の種類と産地
新さつまいも（宮城 高知 徳島）
早堀りのさつまいもです。
色が鮮やかな紫色で甘過ぎない上品な味わいが特徴です。
蒸かし芋や、煮物などがオススメです！
新小芋（鹿児島）
蒸すとモチモチしていて淡白な味わいです。
粘り気があり、ほのかな甘味があります。
蒸してお塩をかけたり、煮物にしたりがオススメです！
⑨沖縄野菜の種類
島とうがらし（沖縄）
小さいながら辛さのインパクト大！
血管を拡張して血液の流れを良くする他、
脂肪燃焼効果もあり、ダイエットにも良いです！
沖縄では泡盛に漬け込んで調味料として使います。
シークァーサー（沖縄）
全国的にも有名な柑橘類。
刺身、焼魚に絞ったり、紅茶に入れたり、
様々な分野で使えます。
島オクラ（沖縄）
代表的なオクラに比べ、産毛は少なく粘りや甘味が強いです。
青臭さが少なく独特の粘りには整腸作用があり、血糖値の急上昇を抑えます。
⑩個人的お勧め夏野菜！
芽キャベツ（オーストラリア 他）
キャベツの若芽というイメージがありますが、
実のところは茎に沿って生える「わき芽」です。
ビタミンB2、C、カロテン、カリウム、食物繊維が豊富に含んでおり、
特にビタミンCはレモンの1.5倍と言われています。
癌予防、動脈硬化予防、風邪予防、便秘解消、
美容、ダイエット等に効果があるとされています。
青柚子（徳島 岐阜）
日本料理にとって欠かす事のできない柑橘類です。
季節によって、花柚子→実柚子→青柚子→黄柚子
と移り変わっていきます。
夏場は清涼感のある青柚子です。
基本的には皮の香りを楽しむ事が多く、
皮を卸して振りかけたり、皮を削いでお吸い物に入れたりして楽しみます。
まとめ
一口に夏野菜と言っても色々な種類がありますね。
その中にも自分好みの物がきっとあります！
四季は日本の醍醐味です！
季節毎に好きな野菜の種類を選んで一年を通して移り変わりを楽しみましょう！
今後はレシピや購入出来る場所などを更新していきます！
